주식판 미련한곰 투자일기

커피에 빠질 수 없는 초코 디저트 브라우니나이먹고 초코랑 조금 멀어지긴 했는데 가끔먹으면 맛있으니까[실기 공정 : 1시간 50분]오븐 : 150/130˚C 준비 가루 체치기 : 중력분, 코코아파우더, 바닐라향팬 준비 : 3호팬 2개 > 종이 제단 필요1. 재료 계량하기 (9분)중력분, 코코아파우더, 바닐라향은 가루 체치기2. 호두 전처리오븐을 켜고 150/130˚C 예열 팬에 유산지 깔고 호두 5~7분 구워주기타공판에 옮겨 식혀주기 3. 중탕 준비대볼에 중탕물 받아 기포가 살짝 올라올 정도로 준비하고계란에 설탕과 소금 넣고 살짝 섞어주기 > 계란은 노른자만 살짝 깨기!!중탕물에 올려서 살짝 중탕하기 (약 30˚C정도) 4. 초콜렛과 버터 녹이기초콜렛+버터를 한번에 넣고 중탕물에 올려 다 녹이기 5. 계란..

레몬 제스트가 들어가 상큼하면서 달달한 마들렌!! 1개에 3천원씩하는 사악한 가격의 디저트!![실기 공정 : 1시간 50분]1. 재료 계량하기 (7분)박력분+BP 체치기반죽은 실온에서 휴지 필요 > 오븐온도 휴지할때 준비하기2. 버터 중탕 준비 버너에 중탕물 올리고 볼에 버터 넣고 3/4 만 녹여준다.(40˚C)이때 버터를 다 녹이지 말고 연유색이 될정도로 녹이고 나머지는 실온에서 녹여준다. 3. 레몬 제스트 준비레몬은 껍질의 노란 부분을 잘라 얇게 다져준다. 4.계란물과 반죽 준비계란을 거품기로 풀어준 후 설탕과 소금을 넣고 섞어준다. (계란과 설탕을 많이 섞으면 잘나옴)체친 가루를 전량 넣고 섞어준다. 5. 반죽과 버터, 레몬 제스트 섞기중탕한 버터를 반죽에 섞어 준다. 이때 최대한 적게 넣어주며 빠..

노베이스 상태라 정신없이 선생님 따라가기 바빴던 첫 제과 수업처음 만들어볼 품목은 슈!! 바삭한 껍질안에 부드러운 커스터드 크림의 조화 안좋아할 수 없는 품목 아닌가..?!!!가장 처음 할일은 재료 계량이다.계량 방법부터 수치를 잘 못하면 어쩌지라는 별 생각들며 살짝 두려웠다.해보니 계량은 진짜 별거 아닌 것!![실기 공정 : 2시간]1. 재료 계량하기 (5분)가루 채치기, 오븐 온도 체크2. 물, 버터, 소금 끓여주기대볼에 물, 버터, 소금을 넣고 중불에 바글바글 끌여준다. (버터가 다 녹아야함)3. 중력분 빠르게 섞어주기볼을 불에서 내려 채진 중력분을 넣고 빠르게 섞어 준다.4. 호화하기볼을 불 위에 다시 올려 끓이면서 반죽이 뭉쳐지고 메끈한 상태가 되고 호화 한다.이때 쌘불이 아닌 중약불에 약 1분..

과일 케이크는 준비 재료가 많아 1년에 1번 정도 나오는 품목이라 한다. 하지만 운이 나쁘면 걸릴 수 있는 품목전처리 과정이 매우 많고 별립법 기억하자![실기 공정 : 2시간 30분]중요 팁!- 별립법은 공정 헷갈리지 않게 계란과 흰자를 분리하고 설탕 2분할 계량하여 흰자와 설탕을 책상 밑에 내려 놓기 - 흰자에 노른자가 조금이라도 섞이면 거품이 잘 안나옴- 기계 사용시에는 과감게 눈치보지 말고 사용하기1. 재료 계량하기 (13분)재료가 많으니 준비시간도 조금 길고 전처리 과정이 많다.가루체치기 : 박력분+바닐라향+BP오븐온도 설정 : 200/160˚C체리 : 물로 한번 행구고 > 4등분 > 물기를 짜고 행주로 제거!!건포도 : 뜨거운 물에 가볍게 씻어 준비계란 : 노른자와 흰자 분리설탕 : (A)150..