주식판 미련한곰 투자일기

오늘은 레몬 버터크림 레시피를 정리해보겠습니다.버터크림의 느낌함을 싹 잡아주고상큼함 맛을 더해주고 싶어 만들어본 레몬 버터크림🍋 🍋 레몬 풍미 강화 버전🧈 재료 (버터 450g 기준)너무 달지 않게 설탕은 정량 기준보다 적게 넣었습니다.재료양역할무염버터450g말랑하게 실온 상태흰자143g머랭 베이스설탕 A (시럽용)80g단맛 조절된 황금비율설탕 B (머랭용)25g머랭 안정화물40g시럽용레몬즙40g상큼함 핵심레몬 제스트1개 분량레몬 껍질의 풍미 강화🥄 만드는 순서 (이탈리안 머랭 기반)🔥 Step 1. 시럽 만들기1. 냄비에 설탕 A (80g) + 물 (40g)을 넣고 끓이기2. 온도계로 117~118℃ 도달할 때까지 중불 유지🥚 Step 2. 머랭 만들기1.흰자 (143g)에 설탕 B (25g..

안녕하세요. 베이킹도하는 미련한곰돌입니다.오늘은 버터크림의 기본인 이탈리안 머랭의 시럽 온도에 대해 알아보겠습니다.왜 시럽을 117℃까지 올려야 할까?이건 그냥 숫자가 아니라, 과학+예술+장인의 직감이 응축된 골든 온도아주 쉽게 알아봅시다. 🍯🧠💡✅ 첫번째1. 흰자에 시럽을 붓기 위해선 ‘정확한 끓는점’이 필요함117℃는 바로 설탕물이 실처럼 흐르는 단계의 온도 이 시점의 시럽은✔️ 끈기가 생기면서✔️ 머랭에 들어가도폭발하거나 굳지 않고 고르게 섞여요✅ 두번째2. 살균 & 안정화를 위한 최소 온도 흰자는 날것이기 때문에→ 안정성 확보를 위해→ 100℃ 이상의 시럽을 부어야 함 🧼 117℃면✔️ 흰자 안쪽까지 빠르게 온도가 올라가✔️ 살균 + 고정 + 구조 형성이 한 번에 됩니다.✅ 세번째3. 시럽..