“버터를 안다 = 제과를 지배한다” 라는 말이 있을 정도로 버터는 제과의 핵심 중 핵심입니다. 🧈 1. 버터의 기본 구성구성성분 설명지방약 80~82% → 제과의 풍미와 질감의 핵심수분약 15~17% → 휘핑, 반죽에 영향유단백질 & 고형분약 1~2% → 갈변, 풍미 형성 ✅ 2. 버터의 종류종류특징용도무염버터 (Unsalted)소금 無, 맛 깔끔대부분 제과 기본가염버터 (Salted)소금 1~2% 포함식사용, 풍미용발효버터 (Cultured)유산균 발효 → 고급 향프랑스 제과, 고급 디저트클래리파이드 버터 (정제)수분 제거한 버터고온 조리용버터 블렌드 / 마가린유지혼합물, 버터 대체베이커리 대량 생산용 🍰 3. 제과에서 버터가 하는 일역할예시🧁 풍미 제공버터향, 고소함🥐 조직 형성파이, 페이스트..
