안녕하세요. 베이킹도하는 미련한곰돌입니다.오늘은 버터크림의 기본인 이탈리안 머랭의 시럽 온도에 대해 알아보겠습니다.왜 시럽을 117℃까지 올려야 할까?이건 그냥 숫자가 아니라, 과학+예술+장인의 직감이 응축된 골든 온도아주 쉽게 알아봅시다. 🍯🧠💡✅ 첫번째1. 흰자에 시럽을 붓기 위해선 ‘정확한 끓는점’이 필요함117℃는 바로 설탕물이 실처럼 흐르는 단계의 온도 이 시점의 시럽은✔️ 끈기가 생기면서✔️ 머랭에 들어가도폭발하거나 굳지 않고 고르게 섞여요✅ 두번째2. 살균 & 안정화를 위한 최소 온도 흰자는 날것이기 때문에→ 안정성 확보를 위해→ 100℃ 이상의 시럽을 부어야 함 🧼 117℃면✔️ 흰자 안쪽까지 빠르게 온도가 올라가✔️ 살균 + 고정 + 구조 형성이 한 번에 됩니다.✅ 세번째3. 시럽..
